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今天去超市買食材,順手買了一包燉肉料,丁香。
從來沒有嘗試過,所以回家試一試,味道怎麼樣?結果打開包裝,一股濃烈的香味,撲鼻而來。
我不謹反思,一包幾元錢的香料,怎麼會有這麼強烈的氣味?
怕是化學粉末,增強了它的感官。
想我以前的職業生涯,吃遍了上海高檔的餐廳,高檔的菜系嘗試得不少。少有這樣,刺鼻的味道。
越高檔反而越平淡。所謂返璞歸真。
他們反而不會用這麼多的調料,而是注重食材本身的味道,通過一些簡單的烹調手段,讓這些食材本身的味道,綻放。
內斂含蓄,深藏不露。淡雅中品嚐到,生住異滅。
一道料理,也可以有哲學。
反觀平民日常所接觸到的調料食材,拼命以色素染之,以藥劑醃製之。大鳴大放,宣洩張揚。生怕旁人不知它的存在。
治大國,如烹小鮮,可見一斑。
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