平平淡淡才是真

朱培恒

今天去超市買食材，順手買了一包燉肉料，丁香。
從來沒有嘗試過，所以回家試一試，味道怎麼樣？結果打開包裝，一股濃烈的香味，撲鼻而來。
我不謹反思，一包幾元錢的香料，怎麼會有這麼強烈的氣味？
怕是化學粉末，增強了它的感官。
想我以前的職業生涯，吃遍了上海高檔的餐廳，高檔的菜系嘗試得不少。少有這樣，刺鼻的味道。
越高檔反而越平淡。所謂返璞歸真。
他們反而不會用這麼多的調料，而是注重食材本身的味道，通過一些簡單的烹調手段，讓這些食材本身的味道，綻放。
內斂含蓄，深藏不露。淡雅中品嚐到，生住異滅。
一道料理，也可以有哲學。
反觀平民日常所接觸到的調料食材，拼命以色素染之，以藥劑醃製之。大鳴大放，宣洩張揚。生怕旁人不知它的存在。
治大國，如烹小鮮，可見一斑。

朱培恒

妻子愛吃瓜子。買了兩包恰恰瓜子。
一包五香，一包原味。
五香的我嚐都不用嚐，便知，一定是發霉瓜子炒制。
果然吃不幾口，妻子就呸呸去刷牙了。

因濃烈的香味有鬼，可以掩蓋一些東西。有作惡的空間。
要考驗人性嗎？用自己的健康做賭注去相信一个賣瓜子的老闆不會作假？
概率無限大，何必呢？

knightyf

想起了大師曾解讀過的“非淡泊無以明志，非寧靜無以致遠”了，
靜者才容易看清自己，進而才能看清身外之事。
大德的分享很棒！

瘋躍

真的如此“平淡”？看不懂？看不懂！

朱培恒

瘋躍 發表於 2018-1-1 23:25
真的如此“平淡”？看不懂？看不懂！

瘋言瘋語，不知所云。

guorui82

我记得大师以前说过，越高档地方的食材才越黑暗（高科技粉末降低成本），地摊货的食材反而越安全（没有高科技支持，用的都是高成本的原始食材）

朱培恒

guorui82 發表於 2018-1-2 20:05
我记得大师以前说过，越高档地方的食材才越黑暗（高科技粉末降低成本），地摊货的食材反而越安全（没有高科 ...

沒錯，卻也錯。
盡信書不如無書，盡信師不如無師。

大師也曾說過，文字在說出的那一刻已經是有漏洞了。
我說出的高檔料理與大師所說的高檔料理，不是同一個東西，卻也是同一個東西。
機械理解，並不能融會貫通大師哲思。

德玉

guorui82 發表於 2018-1-2 20:05
我记得大师以前说过，越高档地方的食材才越黑暗（高科技粉末降低成本），地摊货的食材反而越安全（没有高科 ...

高檔料理是一個矛盾體，有的用較好食材，有的用較差食材，不能一概而論。

一説即有漏洞，不如說是一説即矛盾。

德玉

朱老師，我也有類似的感悟，不過不是在料理方面，而是文學。『平平淡淡才是真』這話對于清雲先生的文學作品來説也是適用的。

觀某些網文，往往是以堆砌辭藻爲能事，行文風格爲張牙舞爪、鋒芒畢露……這類文章，能給人帶來一時的刺激，卻經不起反復閲讀。

清雲大師的作品給我的感覺與其截然不同，個人觀感是平淡、柔和而又令人回味，值得反復閲讀，百看不厭；仿佛能從中感受到大師經歷十多年隱居修出來的清靜心。

朱培恒

德玉 發表於 2018-1-10 18:13
朱老師，我也有類似的感悟，不過不是在料理方面，而是文學。『平平淡淡才是真』這話對于清雲先生的文學作品 ...

是啊，我也發覺，大師的哲思在各個領域均能適用。
萬法同源吧。

郭海濱

朱培恒 發表於 2018-1-12 16:50
是啊，我也發覺，大師的哲思在各個領域均能適用。
萬法同源吧。

是的，在教育領域也是這樣！

孩子所在私塾的老師每到開心之處常在家長群里和大家分享“簡單而又甚深的快樂最難得，是現代人的奢侈品。”

“簡單而又甚深的快樂”，這是一種什麼感覺！在我小時候可能有過，而今物質太豐富，慾望橫流，人心迷失，簡單而又甚深的快樂成了奢侈品。

时间可能

朱培恒 發表於 2018-1-2 00:20
瘋言瘋語，不知所云。

他的意思可能是高档餐厅未必真的健康，当年徐荣祥还在高档餐厅吃到“噎死”。